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una Licencia Creative Commons
Atribución 4.0 Internacional.
INVESTIGACIÓN ORIGINAL / ORIGINAL RESEARCH
Visionarios en ciencia y tecnología. 2021; 6:102-110.
1 Universidad Privada de Huancayo Franklin Roosevelt. Huancayo, Perú.
a Docente; Lic. Enfermería; Magister; ORCID ID: 0000-0003-1500-5253 b
b Docente; Lic. Enfermería; Magister; ORCID ID: 0000-0003-1992-1865
c Docente; Lic. Enfermería; Magister; ORCID ID: 0000-0003-1996-1621
d Docente; Lic. Enfermería; ORCID ID: 0000-0002-3325-1258
e Docente; Lic. Enfermería; Magister; d Doctor; ORCID ID: 0000-0002-3720-2285
Cambios de Hábitos Alimentarios debido al
connamiento de Covid-19 en Comunidad
Campesina de Sapallanga 2021
Changes in Eating Habits Due to the connement of Covid-19 in the Peasant Community of Sapallanga
2021
Belinda Olga García Inga 1,a, Marivel Rosa Martínez Véliz 1,b, Rosario Eleana Cuadros Ríos 1,c, Jenny
Giovanna Poma Salinas 1,d, Carmela Haydee Velásquez Ledesma 1,e
RESUMEN
Objetivo: determinar los cambios alimentarios debido al connamiento de la COVID-19 en la comunidad campesina
de Sapallanga Huancayo 2021. Material y métodos: fue un estudio de tipo básico, con diseño no experimental
de tipo descriptivo simple de corte transversal, la población estuvo conformada por 2 045 personas adultas y la
muestra estuvo conformada por 324 personas, para ello se hizo el muestreo de tipo probabilístico aleatorio simple, la
técnica utilizada fue la encuesta y el instrumento fue el cuestionario. Resultados: se identicó que las características
sociodemográcas de la población de la comunidad campesina de Sapallanga Huancayo 2021. Ha predominado la
edad 30 a 40 años con 120(37%), en el sexo el masculino con 178(54,9%), en el grado de instrucción fue secundaria
con 121(37,3%) y en la ocupación como obrero con 228(70,4%). Además, se identicó Se identico que los cambios
de alimentos energéticos debido al connamiento de la COVID-19 en la población de la comunidad campesina de
Sapallanga Huancayo 2021. Ha aumentado en 180(55,5%), en consumo de alimentos constructores ha disminuido
en 160(49,4%) y el consumo de alimentos protectores Se ha mantenido en 154(47,5%). Conclusiones: Se ha
determinado que los cambios de los hábitos alimentarios debido al connamiento de la COVID-19 en la población
de la comunidad de Sapallanga Huancayo 2021, ha aumentado el consumo de alimentos energéticos con el 55,5%,
ha disminuidos el consumo de alimentos constructores con el 49,4% y se ha mantenido el consumo de alimentos
protectores con el 47,5%.
PALABRAS CLAVE: Hábitos alimentarios, connamiento, COVID_19.
SUMMARY
Objective: to determine the dietary changes due to the connement of COVID-19 in the rural community of
Sapallanga Huancayo 2021. Material and methods: it was a basic study, with a non-experimental design of a simple
descriptive type of cross-section, the population consisted of by 2,045 adults and the sample was made up of 324
people, for this, simple random probability sampling was done, the technique used was the survey and the instrument
was the questionnaire. Results: it was identied that the sociodemographic characteristics of the population of the
Visionarios en ciencia y tecnología. 2021; 6:102-110.
DOI: https://doi.org//10.47186/visct.v6i2.96 Esta obra está bajo
INVESTIGACIÓN ORIGINAL / ORIGINAL RESEARCH García-Inga O. et al.
Visionarios en ciencia y tecnología 2021; 6:102-110. 103
Cambios de Hábitos Alimentarios debido al connamiento de
Covid-19 en Comunidad Campesina de Sapallanga 2021
rural community of Sapallanga Huancayo 2021. Age 30 to 40 years with 120 (37%) predominated, in males with
178 (54.9%), in the level of education was secondary with 121 (37.3%) and in the occupation as a worker with
228 (70.4%). In addition, it was identied that the changes in energy foods due to the connement of COVID-19
in the population of the peasant community of Sapallanga Huancayo 2021. It has increased by 180 (55.5%), in
consumption of construction foods has decreased in 160 (49.4%) and the consumption of protective foods has
remained in 154 (47.5%). Conclusions: It has been determined that changes in eating habits due to the connement
of COVID-19 in the population of the community of Sapallanga Huancayo 2021, has increased the consumption
of energy foods with 55.5%, has decreased the consumption of Builder foods with 49.4% and the consumption of
protective foods with 47.5% has been maintained.
KEYWORDS: Eating habits, connement, COVID_19.
Hábitos alimentarios saludables para combatir el
COVID-19, según la OMS. La Organización Mundial
de la Salud (OMS) recomienda seguir estos 5 hábitos
alimentarios a la hora de combatir el coronavirus. 1.
Consume alimentos integrales y mantén una dieta
diversa. Esta es la mejor manera de asegurarse de
consumir sucientes vitaminas y minerales para
mantener un sistema inmunológico saludable. 2.
Siempre incluye frutas y verduras en tu plato. 3.
Come nueces como bocadillo. Los frutos secos son
ricos en vitamina E, un antioxidante conocido por su
capacidad para estimular el sistema inmunológico. 4.
Agrega granos integrales y legumbres. 5. Incorpora
alimentos de origen animal estos pueden proporcionar
una variedad de micronutrientes que son difíciles
de obtener en cantidades adecuadas solo a partir de
alimentos de origen vegetales (4).
Relacionado al estudio se han encontrado
algunos antecedentes nacionales que se menciona a
continuación Guillen en su trabajo titulado Percepción
y hábitos de alimentación durante la cuarentena por
COVID-19 en el Perú; 2020. Resultados: el 84,4 %
de los encuestados tenían entre 18 a 35 años y el 53,1
% eran del sexo femenino. Educación superior técnica
era el grado de instrucción predominante. Los cambios
más frecuentes se reeren a mayor consumo de frutas y
verduras (32 %), y reducción en el consumo productos
lácteos como yogurt, leche y queso (22 %). Productos
alimenticios de mediana prioridad, como bebidas
industrializadas y productos de contería, mostraron
una reducción de 68 %. Posterior a la compra de
alimentos, el 45 % de encuestados, higienizan los
productos con desinfectantes de uso doméstico. Para
el 55 % de encuestados, una alimentación saludable
fortalece el sistema inmunológico y reduce la
propensión a la infección por coronavirus (5).
Así mismo se han identicado algunos antecedentes
internacionales que describimos a continuación:
INTRODUCCIÓN
La Organización Mundial de la Salud (OMS) la ha
declarado pandemia. La humanidad está consternada,
múltiples gobiernos han obligado al aislamiento total,
con éxito variable debido a la negligencia de parte de
la comunidad. En muchas ciudades las instituciones y
el personal sanitario no son sucientes para atender la
catástrofe. El aislamiento es la única estrategia ecaz
para detener el crecimiento logarítmico de COVID-19.
El motivo cientíco del aislamiento es que más del 60
% de los contagios surgen de personas asintomáticas.
La enfermedad no solo produce síntomas respiratorios.
El SARS-Cov-2, además, puede producir náuseas,
dolor abdominal, vómito, diarrea, anosmia y ageusia.
El 50% de los infectados pueden tener síntomas
digestivos, que incluso preceden a los respiratorios.
La ruta fecal-oral trasmite el virus, aún sin diarrea (1).
El distanciamiento social incluye acciones de control
de infecciones destinadas a retrasar la propagación
de la enfermedad al minimizar el contacto cercano
entre las personas. Los métodos incluyen cuarentenas,
restricciones de viaje y cierre de escuelas, lugares
de trabajo, estadios, teatros o centros comerciales.
Las personas también pueden aplicar métodos de
distanciamiento social limitando los viajes, evitando
áreas llenas de gente y alejándose físicamente de las
personas enfermas. Muchos gobiernos ahora exigen o
recomiendan el distanciamiento social en las regiones
afectadas por el brote (2).
Los hábitos alimentarios sanos comienzan en los
primeros años de vida; la lactancia materna favorece
el crecimiento sano y mejora el desarrollo cognitivo;
además, puede proporcionar benecios a largo plazo,
entre ellos la reducción del riesgo de sobrepeso y
obesidad y de enfermedades no transmisibles en
etapas posteriores de la vida. La ingesta calórica debe
estar equilibrada con el gasto calórico (3).
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Diaz A, Barker S. realizaron un estudio titulado:
Impacto del cambio en los hábitos alimenticios sobre
la salud de la población entre los 18 y 30 años por
el connamiento obligatorio en Colombia; 2021.
Resultados: en Colombia, la población a pesar de verse
afectada económicamente, presentó un alto consumo
de alimentos. Conclusiones: la población colombiana
durante la cuarentena por la crisis del COVID-19,
presentó dicultades económicas considerables que
contribuyeron a una pérdida de rutina respecto al
cambio de hábitos alimenticios (6).
Tormo et al., realizaron un estudio titulado:
Cambios en las practicas culinarias y gastronómicas
durante el connamiento de la COVID-19 en la
provincia de Alicante- España, 2020 (7). En el cual el
70% cocinó con más frecuencia y dedicó más tiempo
a hacerlo. Más del 35% amplió sus conocimientos
culinarios con un incremento de consulta a la web y
redes sociales. Durante el connamiento predominó
la cocina tradicional valenciana y los postres fueron
las elaboraciones preferidas. El cocinado en grupo
aumentó en más de 11 puntos porcentuales, al igual
que comer en compañía, aunque persiste el uso de
dispositivos audiovisuales durante el acto de comer.
El 84% modicó su percepción sobre algún aspecto
relacionado con la alimentación. Conclusiones:
durante el connamiento, el aumento de la actividad
culinaria se tradujo en una apuesta por la cocina
tradicional en detrimento de los platos precocinados,
más convivialidad en el acto de comer y un mayor
compromiso con el comercio y el consumo de
alimentos de proximidad y la sustentabilidad del
sistema alimentario (7).
Álvarez Frealizo un estudio titulado: Hábitos
alimentarios y actividad física durante el connamiento
por COVID-19 en estudiantes de la facultad de ciencias-
ponticia Universidad Javeriana Bogotá Colombia;
2020. Los resultados no demostraron cambios en
el consumo de algunos de grupos de alimentos, sin
embargo, se evidenció un aumento en el consumo
de comidas rápidas (32,1%), frutas (43%) y verduras
(40,9%). En cambio, el 37,9% de los estudiantes
aumentaron su peso. Como conclusión, los estudiantes
implementaron ciertos hábitos alimentarios saludables
como preparar sus comidas, aumentar el consumo
de frutas y la actividad física. Sin embargo, aspectos
negativos como el aumento de peso también fueron
observados (8).
Ramírez A., Zerpa C. realizaron un estudio titulado:
relaciones entre connamiento domiciliario por la
pandemia COVID-19: hábitos y estados emocional en
personas con o sin conductas sugestivas de trastornos
del comportamiento alimentario residentes de zonas
urbanas. Venezuela; 2020. Los resultados sugieren
anticipar las consecuencias para la salud mental y física
que tienen las políticas públicas de connamiento
domiciliario en la población general y, en particular,
prever las necesidades de atención y orientación que
las personas con TCA demandarán durante el periodo
que dure una cuarentena (9).
Federick et al., realizaron un estudio titulado:
Hábitos alimentarios y COVID. Análisis descriptivo
durante el aislamiento social en Argentina; 2020.
Las prácticas alimentarias se describieron según la
frecuencia de consumo semanal de los principales
grupos de alimentos. Resultados: del total de
encuestados el 73,9% fueron mujeres y el 26,0%
hombres, un 72,2 % de los encuestados alcanzó
niveles de estudios universitarios completo o
incompleto. Se destacó una baja frecuencia de
consumo diario de: leche 44,5%; carnes 11,5%, frutas
44,5% y verduras 50,5%. Conclusión: Es necesario el
diseño e implementación de intervenciones efectivas
que promuevan activamente el consumo de leche
y derivados, carnes, vegetales y frutas, aun para
poblaciones con alto niveles de escolaridad (10).
Pérez et al., realizaron un estudio titulado: cambios
en los hábitos alimentarios durante el periodo de
connamiento por la pandemia COVID-19 en España;
2020. Resultados: los cambios más frecuentes se
reeren a mayor consumo de fruta (27%), huevos
(25,4%), legumbres (22,5%), verduras (21%) y
pescado (20%) y reducción en el consumo de carnes
procesadas (35,5%), cordero o conejo (32%), pizza
(32,6%), bebidas alcohólicas destiladas (44,2%),
bebidas azucaradas (32,8%) o chocolate (25,8%), el
24,6% pasa sentado más de 9 horas diarias y el 30,7%
de las personas fumadoras (14,7%) fuma más. Un 37%
reere no dormir bien. Conclusiones: Los participantes
en este estudio reeren cambios alimentarios en el
periodo de connamiento en España con tendencia
hacia mayor consumo de alimentos saludables, menor
consumo de alimentos de menos interés nutricional y
aumento de la práctica de cocinar en casa (11).
Severi y Medina realizaron un estudio titulado
cambios en los hábitos alimentarios y actividad física
durante el aislamiento social durante el COVID-19:
estudio descriptivo sobre una muestra de trabajadores.
Uruguay; 2020. Resultados: la tercera parte de
los trabajadores (30,6 %) perciben incremento de
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peso, y cambiaron su comportamiento, casi el 47 %
maniesta que come más o con mayor frecuencia,
respecto al tipo de alimentos la mayor parte reere
que incrementaron alimentos ricos en carbohidratos
y ultra procesados. Conclusión: existen cambios de
comportamiento alimentario y de actividad física no
saludables y que promueven el riego de enfermedades
crónicas no transmisibles. Se sugiere tomar medidas
que acompañen las ya realizadas para contener la
transmisión del coronavirus en la comunidad (12).
Miranda et al., encontratron que de una muestra
compuesta por un 30 % de hombres y un 70 % de
mujeres, tendencia hacia el consumo de alimentos
saludables, como frutas y verduras, y un descenso
de otros menos saludables, como son los alimentos
procesados. Un 46 % de la población indicó
estar comiendo más que antes del connamiento,
aumentando el picoteo entre horas (54 %) y la ansiedad
por la comida, debido a situaciones de estrés o
nervios, en un 40 % de los encuestados. Conclusiones:
durante el connamiento, los hábitos alimentarios y
el estilo de vida de la población gallega se han visto
modicados. El incremento de peso experimentado en
una población que ya partía de un elevado porcentaje
de sobrepeso y obesidad al inicio del connamiento
podría tener un impacto negativo en el desarrollo de
patologías crónicas no transmisibles (13).
Hábitos alimentarios: Un hábito es un proceso
gradual y se adquiere a lo largo de los años mediante
una práctica repetida, un hábito alimentario son
patrones de consumo de alimentos que se han
enseñado o se van adoptando paulatinamente de
acuerdo a los gustos y preferencias. Los hábitos
alimentarios saludables, son aquellas prácticas de
consumo de alimentos por medio de las cuales las
personas seleccionan su alimentación en función de
mantener una buena salud. Esto incluye adoptar un
patrón de consumo que incluya todos los grupos de
alimentos, según lo enseñan las guías alimentarias y
además respetar horarios y tiempos de comida. Por lo
tanto, el escenario escolar se convierte en un espacio
que permite la promoción de hábitos alimentarios
saludables, no solo dentro de los salones de clases,
sino también apoyando la teoría con las diversas
actividades que se viven en los centros educativos.
Una adecuada alimentación, en calidad y cantidad,
es indispensable para el crecimiento ya que aportará
los nutrientes que se relacionan con la formación
de los tejidos y la energía necesaria para el buen
funcionamiento de los órganos, además funcionará
como factor de prevención de las enfermedades que
pueden ser causadas por la deciencia o exceso de
alimentos (14).
Hábitos alimentarios saludables: El desayuno es
la comida más importante del día, debe ser completo
y equilibrado y aportar fruta, lácteos, pan o cereales.
Dedícale al menos 10 o 15 minutos. Una dieta
equilibrada, debe ser lo más variada posible, es decir,
no elimines ningún grupo completo de alimentos, hay
que comer de todo. Lo menos conveniente lo reducirás
a días especiales, pero comer saludable no signica no
poder probar jamás una onza de chocolate. Date un
pequeño capricho una vez a la semana, por ejemplo.
Los hidratos de carbono, sobre todo los de lenta
asimilación, como son los que nos aportan los cereales,
pasta, arroz, o pan, (mejor integrales) y las patatas y
las legumbres, deben ser una parte importante de la
dieta, al menos la mitad de lo que comes (15).
Alimentos energéticos: cuando los alimentos
son ricos en hidratos de carbono y/o grasas, se les
clasica como alimentos energéticos. Estas sustancias
al ser metabolizadas, proporcionan la energía que
el organismo necesita para mantener las funciones
y realizar las actividades habituales. Las proteínas
también pueden ser utilizadas en caso de emergencia,
pero la obtención de energía no resulta tan beneciosa
desde el punto de vista metabólico (16). Función
energética: físicamente, para efectuar cualquier tipo
de transformación o movimiento se insume energía.
Por ello nuestro organismo requiere energía y una
reserva de la misma. Las necesidades de energía,
provienen de la oxidación en las células de los
principios inmediatos: hidratos, grasas, y también del
alcohol. Esa energía es utilizada fundamentalmente
para la síntesis proteica, y para el transporte activo
de sustancias a través de la membrana celular. Si bien
suponíamos que las proteínas aportaban energía por
clasicarse como orgánicas, la energía que aportan es
una cantidad mínima, por lo tanto, no las identicamos
como fuente principal de energía (16).
Alimentos reguladores: contienen vitaminas y
minerales, además de bra 3 a 6 g/día y agua 2 L/día,
y permiten a nuestro cuerpo utilizar adecuadamente
las sustancias nutritivas de los alimentos energéticos y
constructores. Es necesario consumirlos en abundancia
dos veces al día para prevenir diversas enfermedades
y evitar estreñimiento, gases y atulencias. Existen
evidencias de que un alto consumo de verduras y
frutas reduce el riesgo de contraer cáncer de mama,
estómago e intestino (17). Función reguladora: se
vincula con la utilización adecuada de las sustancias
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estructurales y energéticas; esta es la función principal
de las vitaminas y las sales minerales (18).
Alimentos constructores: son ricos en proteínas
favorecen la formación de nuevos tejidos, la
conservación de la piel y la renovación constante de
células internas. Mantienen un adecuado nivel de
defensa contra las enfermedades infecciosas. Lo dice
su nombre son constructores y por lo tanto ayudan al
crecimiento de niños y adolescentes talla y desarrollo de
órganos en general y a la formación de masa muscular,
tan deseada por los deportistas. Los alimentos plásticos
son aquellos ricos en proteínas y minerales (18). Las
proteínas son una fuente importante de energía para
tus músculos. Deben estar en una proporción del 10-
15% del total de calorías. Las proteínas pueden ser de
origen animal, (carne, pescados, huevos) o de origen
vegetal como los cereales o las legumbres. Lleva un
equilibrio entre los dos tipos. Las grasas, mejor que
sean de origen vegetal, como el aceite de oliva, o de
girasol. En total no deberán superar el 30% de las
calorías diarias totales (15). Su función principal de las
proteínas consiste en formar los tejidos del organismo
durante el crecimiento y también reponer el continuo
desgaste de los tejidos ya existentes. Los minerales
Como el calcio participan sobre todo en la formación
de huesos (18).
El objetivo del presente trabajo fue determinar los
cambios alimentarios debido al connamiento de la
COVID-19 en la comunidad campesina de Sapallanga
Huancayo 2021.
MATERIAL Y MÉTODOS
El tipo de investigación que se realizo fue básico
con diseño de investigación no experimental de tipo
descriptivo simple y de corte transversal. El estudio se
realizó en la población de Sapallanga de la provincia
de Huancayo de la Región Junín, para la selección
de los sujetos de investigación se ha tenido el padrón
de las personas del Barrio San Antonio que hacia un
Tabla 1. Cambios de los hábitos alimentarios debido al connamiento de la COVID-19 en la población de la
comunidad campesina de Sapallanga Huancayo 2021.
Categorías Muestra Frecuencia Porcentaje
Ha aumentado el consumo de alimentos energéticos (harinas,
cereales, tubérculos, arroz, grasas) 324 180 55,5
Ha disminuido el consumo de alimentos protectores (carnes,
leche, menestras) 324 160 49,4
Se ha mantenido el consumo de alimentos protectores
(frutas, verduras, líquidos) 324 154 47,5
Fuente: cuestionario de recolección de datos
Gráco 1. Cambios de los hábitos alimentarios debido al connamiento de la COVID-19 en la población de
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Covid-19 en Comunidad Campesina de Sapallanga 2021
total de 2045 personas y se ha realizado un sorteo para
seleccionar a los sujetos. Las pruebas estadísticas que
se han utilizado para el análisis de los resultados ha
sido taba de frecuencias con el apoyo del SPSSv25.
RESULTADOS
En la tabla 1 y graco 1 se observa de 324(100%)
de adultos encuestados sobre los cambios de los
hábitos alimentarios debido al connamiento de
la COVID-19 en la población de la comunidad
campesina de Sapallanga que 180(55,5%) reeren que
ha aumentado el consumo de alimentos energéticos
como son harinas, cereales, tubérculos, arroz y grasas,
160(49,5%) reeren que ha disminuido el consumo de
alimentos protectores como carnes, leche, menestras y
154(47,5%) reeren que se ha mantenido el consumo
de alimentos protectores como frutas, verduras,
líquidos durante el connamiento.
DISCUSIÓN
Los resultados del objetivo general representada
en la tabla 1 y graco 1 se observa de 324(100%)
de adultos encuestados sobre los cambios de los
hábitos alimentarios debido al connamiento de
la COVID-19 en la población de la comunidad
campesina de Sapallanga que 180(55,5%) reeren que
ha aumentado el consumo de alimentos energéticos
como son harinas, cereales, tubérculos, arroz y grasas,
160(49,5%) reeren que ha disminuido el consumo de
alimentos protectores como carnes, leche, menestras y
154(47,5%) reeren que se ha mantenido el consumo
de alimentos protectores como frutas, verduras,
líquidos durante el connamiento. Estos resultados
son similares al estudio realizado por Álvarez F. Quien
concluyo que se evidenció un aumento en el consumo
de comidas rápidas (32,1%), también son similares al
estudio realizado por Miranda et al, quienes concluyen
que durante el connamiento, los hábitos alimentarios
y el estilo de vida de la población gallega han visto
modicados. Sin embargo, son diferentes al estudio
realizado por Pérez et al., quienes concluyen que
los participantes en este estudio reeren cambios
alimentarios en el periodo de connamiento en España
con tendencia hacia mayor consumo de alimentos
saludables, menor consumo de alimentos de menos
interés nutricional y aumento de la práctica de cocinar
en casa.
Según el Ministerio de Educación Pública de
Costa Rica dene a los hábitos alimentarios como un
proceso gradual y se adquiere a lo largo de los años
mediante una práctica repetida, un hábito alimentario
son patrones de consumo de alimentos que se han
enseñado o se van adoptando paulatinamente de
acuerdo a los gustos y preferencias. Los hábitos
alimentarios saludables, son aquellas prácticas de
consumo de alimentos por medio de las cuales las
personas seleccionan su alimentación en función de
mantener una buena salud. Esto incluye adoptar un
patrón de consumo que incluya todos los grupos de
alimentos, según lo enseñan las guías alimentarias y
además respetar horarios y tiempos de comida.
En los resultados del objetivo especíco 1, el
324(100%) adultos encuestados de la población de
la comunidad campesina de Sapallanga que la edad
que predomina se encuentra entre 30 a 40 años con
120(37%), y el sexo predominante es el masculino
con 178(54,9%), con relación el grado de instrucción
el más frecuente es secundaria con 121(37,3%) y la
ocupación más frecuente es obrero con 228(70,4%).
Estos resultados son similares al estudio realizado
por Miranda et al., quienes concluyen que la muestra
compuesta por un 30 % de hombres y un 70 % de
mujeres (13). Por otro lado, estos resultados son
diferentes al estudio realizado por Guillen quien
concluye que el 84,4 % de los encuestados tenían
entre 18 a 35 años y el 53,1 % eran del sexo femenino
con grado de instrucción superior técnica era el más
predominante (5). También son diferentes al estudio
realizado por Federick et al., quienes concluyen que
del total de encuestados el 73,9% fueron mujeres y el
26,0% hombres (10).
Según la OMS, los factores sociodemográcos
son todas las características asignadas a la edad, sexo,
educación, ingresos, estado civil, trabajo, religión, tasa
de natalidad, tasa de mortalidad, tamaño de la familia.
Esto se hace para cada miembro de la población.
Los resultados de objetivo especíco 2 el
324(100%) adultos encuestados en la población de la
comunidad de Sapallanga que 180(55,5%) reeren que
ha aumentado el consumo de alimentos energéticos
debido al connamiento, 90(27,8%) reeren que ha
disminuido el consumo de alimentos energéticos
debido al connamiento 44(13,6%) reeren que se
ha mantenido el consumo de alimentos energéticos
debido al connamiento de la COVID-19 y 10(3,1%)
reeren que no han consumido. Estos resultados son
similares al estudio realizado por Severi y Medina,
quienes concluyen que la tercera parte de los
trabajadores (30,6 %) perciben incremento de peso, y
cambiaron su comportamiento, casi el 47 % maniesta
que come más o con mayor frecuencia alimentos ricos
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en carbohidratos y ultra procesados. Por otro lado,
estos resultados son diferentes al estudio realizado por
Pérez et al., quienes concluyen que hubo reducción en
el consumo de bebidas azucaradas (32,8%) o chocolate
(25,8%) (11).
Según García los alimentos energéticos cuando son
ricos en hidratos de carbono y/o grasas, se les clasica
como alimentos energéticos (16), estas sustancias
al ser metabolizadas, proporcionan la energía que
el organismo necesita para mantener las funciones
y realizar las actividades habituales. Las proteínas
también pueden ser utilizadas en caso de emergencia,
pero la obtención de energía no resulta tan beneciosa
desde el punto de vista metabólico. Así mismo reere
que la función energética: físicamente, para efectuar
cualquier tipo de transformación o movimiento se
insume energía. Por ello nuestro organismo requiere
energía y una reserva de la misma. Las necesidades de
energía, provienen de la oxidación en las células de los
principios inmediatos: hidratos, grasas, y también del
alcohol. Esa energía es utilizada fundamentalmente
para la síntesis proteica, y para el transporte activo de
sustancias a través de la membrana celular.
En los resultados del objetivo especíco 3, el
324(100%) adultos encuestados en la población de la
comunidad de Sapallanga que 160(49,4%) reeren que
ha disminuido el consumo de alimentos constructores
debido al connamiento de la COVID-19, 111(34,3%)
reeren que se ha mantenido el consumo de alimentos
constructores debido al connamiento, 38(11,7%)
reeren que ha aumentado el consumo de alimentos
constructores debido al connamiento y 15(4,6%)
reeren que no han consumido. Estos resultados
son similares al estudio realizado por Guillen ,
quien concluye que hubo reducción del consumo
de productos lácteos como yogurt, leche y queso en
un (22 %). Estos resultados son similares al estudio
realizado por Federick et al., quienes concluyen que
se destacó una baja frecuencia de consumo diario de:
leche 44,5%; carnes 11,5% (10). También son similares
al estudio realizado por Pérez C, Gianzo M, Gotzone
B y et al. Quienes concluyen que hubo reducción en
el consumo de carnes procesadas (35,5%), cordero o
conejo (32%).
Según Guzmán et al., reeren que los alimentos
constructores son ricos en proteínas favorecen la
formación de nuevos tejidos, la conservación de la
piel y la renovación constante de células internas
(18). Mantienen un adecuado nivel de defensa contra
las enfermedades infecciosas. Lo dice su nombre son
constructores y por lo tanto ayudan al crecimiento
de niños y adolescentes talla y desarrollo de órganos
en general y a la formación de masa muscular, tan
deseada por los deportistas. Los alimentos plásticos
son aquellos ricos en proteínas y minerales. Su
función principal de las proteínas consiste en formar
los tejidos del organismo durante el crecimiento y
también reponer el continuo desgaste de los tejidos ya
existentes.
En los resultados del objetivo especíco 4, el
324(100%) adultos encuestados en la población de la
comunidad de Sapallanga que 154(47,5%) reeren que
se ha mantenido el consumo de alimentos protectores
debido al connamiento de la COVID-19, 120(37,1%)
reeren que ha disminuido el consumo de alimentos
protectores debido al connamiento, 42(12,9%)
reeren que ha aumentado el consumo de alimentos
protectores debido al connamiento y 8(2,5%)
reeren que no han consumido. Estos resultados son
similares al estudio realizado por Guillen J. quien
concluye que los cambios más frecuentes se reeren a
mayor consumo de frutas y verduras (32 %). También
es similar al estudio realizado por Álvarez F. Quien
concluye que no demostraron cambios en el consumo
de algunos de grupos de alimentos como frutas (43%) y
verduras (40,9%). Sin embargo, es diferente al estudio
realizado por Federick et al., quienes concluyen se
destacó una baja frecuencia de consumo diario de
frutas 44,5% y verduras 50,5% (10).
Según Pérez, los alimentos reguladores o
protectores contienen vitaminas y minerales, además
de bra 3 a 6 g/día y agua 2 L/día, y permiten a
nuestro cuerpo utilizar adecuadamente las sustancias
nutritivas de los alimentos energéticos y constructores.
Es necesario consumirlos en abundancia dos veces
al día para prevenir diversas enfermedades y evitar
estreñimiento, gases y atulencias. Existen evidencias
de que un alto consumo de verduras y frutas reduce
el riesgo de contraer cáncer de mama, estómago e
intestino.
CONCLUSIONES
Se ha determinado que los cambios de los hábitos
alimentarios debido al connamiento de la COVID-19
en la población de la comunidad de Sapallanga
Huancayo 2021, ha aumentado el consumo de
alimentos energéticos en un 55,5%, ha disminuidos el
consumo de alimentos constructores en un 49,4% y
se ha mantenido el consumo de alimentos protectores
con el 47,5%.
INVESTIGACIÓN ORIGINAL / ORIGINAL RESEARCH García-Inga O. et al.
Visionarios en ciencia y tecnología 2021; 6:102-110. 109
Cambios de Hábitos Alimentarios debido al connamiento de
Covid-19 en Comunidad Campesina de Sapallanga 2021
Se identicó que las características
sociodemográcas de la población de la comunidad
campesina de Sapallanga Huancayo 2021. Ha
predominado la edad 30 a 40 años con 120(37%), en
el sexo el masculino con 178(54,9%), en el grado de
instrucción fue secundaria con 121(37,3%) y en la
ocupación como obrero con 228(70,4%).
Se identicó que los cambios de alimentos
energéticos debido al connamiento de la COVID-19
en la población de la comunidad campesina de
Sapallanga Huancayo 2021. Ha aumentado en
180(55,5%).
Se identicó que los cambios de alimentos
constructores debido al connamiento de la COVID-19
en la población de la comunidad campesina de
Sapallanga Huancayo 2021. Ha disminuido en
160(49,4%).
Se identicó que los cambios de alimentos
protectores debido al connamiento de la COVID-19
en la población de la comunidad campesina de
Sapallanga Huancayo 2021. Se ha mantenido en
154(47,5%).
Correspondencia:
Belinda Olga García Inga
Correo electrónico: bgarcia@uroosevelt.edu.pe
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Recibido: 24/04/2021
Aceptado: 19/09/2021
