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una Licencia Creative Commons
Atribución 4.0 Internacional.
INVESTIGACIÓN ORIGINAL / ORIGINAL RESEARCH
Visionarios en ciencia y tecnología. 2023; 8:36-44.
1 Universidad Privada de Huancayo Franklin Roosevelt. Huancayo, Perú.
a Docente, Magister, Químico Farmacéutico. ORCID: https://orcid.org/0000-0002-5035-2157
b Docente, Magister, Químico Farmacéutico. ORCID: https://orcid.org/0000-0002-2068-3924
c Docente, Magister, Químico Farmacéutico. ORCID: https://orcid.org/0000-0002-3812-2359
d Docente, Magister, Químico Farmacéutico. ORCID: https://orcid.org/0000-0002-2538-7956
Hábitos alimenticios y estado nutricional
según Índice de Masa Corporal en estudiantes
universitarios – 2023
Eating habits and nutritional status according to Body Mass Index in university students – 2023
Vilma Amparo Junchaya Yllescas 1,a, Aracely Janett Maravi Cabrera 1,b ,
Karen Janet Ayala Guevara 1,c , Johan Edgar Ruiz Espinoza 1,d
RESUMEN
Objetivo: Determinar la relación que existe entre los hábitos alimenticios y estado nutricional según
Índice de Masa Corporal (IMC) en estudiantes universitarios. Material y Métodos: Este estudio sigue un
diseño correlacional transversal, de tipo descriptivo, prospectivo y no experimental. Se utilizó la técnica
de encuesta con una conabilidad de 0,848 con alfa de Cronbach, para medir los hábitos alimentarios
utilizando una muestra probabilística de 372 estudiantes de diferentes semestres de la Facultad de
Farmacia y Bioquímica mediante un cuestionario adaptado. Se utilizaron métodos observacionales y
mediciones antropométricas para evaluar el estado nutricional de los estudiantes. Resultados: El 79 %
son mujeres y el 76,1 % son solteros, de los cuales el 26,9 % son oriundos de Huancayo, seguido del 12,6
% de Huancavelica. En cuanto al lugar de nacimiento, el 27,7 % nació en Huancayo, seguido del 13,4%
en Huancavelica, el 59,1% de ellos trabajan y estudian; el 48,4% presentan un índice de masa corporal
dentro de los límites normales, el 31,7 % tiene sobrepeso y el 12,6 % obesidad. Al describir sus hábitos
alimentarios, el 68,5 % elige cocinar las comidas, el 62,6 % come fruta y/o jugo entre horas y el 75,5 %
come arroz con frijoles y/o garbanzos o arvejas , el 76,4% de la población opta por desayunar en casa, el
43,5 % de la población bebe refrescos envasados en la cena, el 50,3 % come ocasionalmente entre horas,
el 42,2 % bebe poca cantidad de líquido, una media de 500 ml por 1 litro y un 54% de los estudiantes
universitarios tiene una práctica de hábitos alimentarios modo regular, mientras que el 18% son malos.
Conclusiones: La correlación estadística entre los hábitos alimentarios y el estado nutricional del IMC en
estudiantes universitarios es baja.
Palabras clave: Conducta alimentaria, estado nutricional, índice de masa corporal,
estudiantes, universidades.
Visionarios en ciencia y tecnología. 2023; 8:36-44.
DOI: https://doi.org/10.47186/visct.v8i1.127 Esta obra está bajo
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Hábitos alimenticios y estado nutricional según Índice
de Masa Corporal en estudiantes universitarios – 2023
SUMMARY
Objective: To determine the relationship between eating habits and nutritional status according to Body
Mass Index (BMI) in university students. Material and Methods: This study follows a cross-sectional,
descriptive, prospective and non-experimental correlational design. The survey technique was used with
a reliability of 0.848 with Cronbach’s alpha, to measure eating habits using a probability sample of 372
students from different semesters of the Faculty of Pharmacy and Biochemistry by means of an adapted
questionnaire. Observational methods and anthropometric measurements were used to evaluate the
nutritional status of the students. Results: 79 % were women and 76.1 % were single, of which 26.9 %
were from Huancayo, followed by 12.6 % from Huancavelica. Regarding place of birth, 27.7 % were born
in Huancayo, followed by 13.4 % in Huancavelica, 59.1 % of them work and study; 48.4 % have a body
mass index within normal limits, 31.7 % are overweight and 12.6 % obese. When describing their eating
habits, 68.5% choose to cook their meals, 62.6% eat fruit and/or juice between meals and 75.5% eat rice
with beans and/or chickpeas or peas, 76.4% of the population chooses to eat breakfast at home, 43.5% of
the population drinks bottled soft drinks at dinner, 50.3% eat occasionally between meals, 42.2% drink a
small amount of liquid, an average of 500 ml per 1 liter, and 54% of university students have regular eating
habits, 50.3% eat occasionally between meals, 42.2% drink a small amount of liquid, an average of 500 ml
per 1 liter and 54% of university students have a regular eating habits, while 18% are bad. Conclusions:
The statistical correlation between eating habits and IMC nutritional status in university students is low.
Key words: Feeding Behavior, Nutritional Status, Body Mass Index, students, universities.
INTRODUCCIÓN
La Organización Mundial de la Salud (OMS)
considera la salud nutricional como una máxima
prioridad para la población. La desnutrición
puede reducir el rendimiento, la energía y la
concentración, mientras que comer en exceso
puede aumentar el riesgo de enfermedades
crónicas (1).
Los hábitos alimentarios han cambiado en los
últimos años. Los cambios en el estilo de vida
y las limitaciones de tiempo tienen un impacto
negativo en el mantenimiento de una dieta
adecuada. La mayoría de las personas tienen
hábitos alimentarios poco saludables y eligen
comida rápida que contiene exceso de grasa,
sal, calorías, azúcar y carbohidratos. Si hay falta
de nutrientes y demasiados elementos nocivos,
afectará las funciones normales del cuerpo y,
por tanto, afectará la salud en general. Además,
existe un mayor riesgo de padecer determinadas
enfermedades, como hipertensión arterial,
diabetes, infecciones respiratorias y enfermedades
digestivas, que están directamente relacionadas
con los hábitos alimentarios (2).
Actualmente, alrededor de un tercio de la población
mundial sufre algún tipo de desnutrición. Más del
40% de los adultos (equivalente a 2.200 millones
de personas) tienen sobrepeso o son obesos,
y las dietas poco saludables causan al menos 8
millones de muertes cada año. La desnutrición es
la principal causa de enfermedades relacionadas
con la nutrición y puede provocar la muerte en los
casos más graves (3).
La desnutrición puede ser causada por una ingesta
calórica excesiva o insuciente y una absorción
desequilibrada de diversos nutrientes. Por tanto,
una nutrición adecuada no se limita a la ingesta
de calorías, sino que también depende del tipo
de dieta y de las necesidades individuales del
individuo. Daniela Marabolí dice que cambiar
el plan de alimentación, consumir demasiadas
calorías, picar frecuentemente y elegir alimentos
poco saludables pueden provocar sobrepeso u
obesidad. Por otro lado, si la dieta es insuciente
se puede producir desnutrición (4).
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MATERIAL Y METODOS
Este estudio sigue un diseño descriptivo,
prospectivo y no experimental, correlación
transversal, variable 1 (hábitos alimentarios) y
variable 2 (estado nutricional) utilizando una
muestra probabilística de 372 estudiantes de la
Facultad de Farmacia y Bioquímica de diferentes
semestres. Para medir la variable 1: hábitos
alimentarios se utilizó la técnica de encuesta, el
instrumento utilizado fue un cuestionario que
permite valorar los patrones alimentarios de
estudiantes universitarios con base en Álvarez G.
y Bendesú.
En el presente estudio se utilizó la escala de
Staninos, la cual fue aprobada por el coeciente
α de Combrach, con una conabilidad α de
0,848 y alta consistencia interna (tabla 1) . El
cuestionario contiene introducción, presentación e
instrucciones, así como datos personales generales
y especícos. El cuestionario incluía preguntas
cerradas de opción múltiple diseñadas para
medir diversos factores geográcos, culturales,
sociales, económicos y educativos asociados con
los patrones dietéticos. Además, el cuestionario
permite determinar el tipo, frecuencia y lugar de
consumo de alimentos. Esta variable se clasicará
según los siguientes criterios:
Categorización de la variable:
Malo de 0 a 68 puntos
Regular de 69 a 77 puntos
Bueno de 78 a 85 puntos
por los Institutos Nacionales de Salud. El IMC se
divide en las siguientes categorías (tabla 2):
Fue utilizado la estadística descriptiva expresada
en el uso de tablas y grácos.
Tabla 1. Alfa de Cronbach del cuestionario aplicado
Alfa de Cronbach N° de elementos
0,848 15
Asimismo, para medir la variable 2: estado
nutricional, se utilizaron métodos observacionales
para recolectar datos antropométricos de los
estudiantes. Utilice una báscula y un estadiómetro
para medir el índice de masa corporal (IMC) como
parte del diagnóstico del estado nutricional. Los
resultados obtenidos se registran en el Formulario
de Monitoreo del Estado Nutricional. El peso se
mide en kilogramos (kg) y la altura en metros (m).
Estos datos se utilizan para calcular el índice de
masa corporal según los parámetros establecidos
Tabla 2. Categorías de IMC.
Peso Clasicación
< 16 kg/m2Delgadez III
≥ 16 kg/m2Delgadez II
> 16 kg/m2Delgadez I
≥ 18,5 kg/m2Normal
25 ≥ kg/m2Sobrepreso
30 ≥ kg/m2Obesidad I
35 ≥ kg/m2Obesidad II
40 ≥ kg/m2Obesidad III
RESULTADOS
Al observar las características sociodemográcas
de los estudiantes universitarios, se encontró que el
79% de ellos son mujeres frente al 21% hombres.
Además, el 76,1% son solteros, el 12,9% están
casados y el 11% viven juntos, de los cuales el
26,9% señala que son de Huancayo, el porcentaje
más representativo, seguido de Huancavelica en
el 12,6%, 12,1 % de Jauja respectivamente. En
cuanto al lugar de nacimiento, se encontró que
el 27,7% de los encuestados dijo haber nacido
en Huancayo, el porcentaje más representativo,
seguido de Huancavelica con el 13,4%, Jauja
con el 12,1%. En cuanto a la situación actual, el
59,1% de los estudiantes armó estar trabajando
y estudiando, mientras que el 40,9% eran solo
estudiantes. Además, en este grupo, el 48,4% de
los estudiantes tenía un índice de masa corporal
Tabla 3. Distribución del IMC en estudiantes
universitarios
IMC N° %
Delgadez 27 7%
Normal 180 48%
Sobrepeso 118 32%
Obesidad 47 13%
Total 372 100%
n:372
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dentro del rango normal, el 31,7% tenía sobrepeso
y el 12,6% obesidad, como se muestra en la tabla
3 y el gráco 1.
Al describir los hábitos alimentarios de los
estudiantes universitarios, se encontró que al
68,5 % de los estudiantes les gustan los alimentos
semicocidos o guisados; seguido de las frituras,
que supone el 23,1%. Para el desayuno, la quinua,
la leche y la avena fueron los más comunes con
un 67,2%, mientras que un 8,3% prerió los
jugos naturales. Además, el 68 % de las personas
desayunan pan con mantequilla, boniato, queso,
aguacate y huevos, los más habituales, mientras
que el 7,3 % de las personas desayunan pan con
embutido. La fruta y/o zumo entre horas, que era
la más habitual, era consumida por un 62,6 %, y
bebidas gaseosas o no alcohólicas por un 11,0 %.
El 71,0% almorzaba pollo, el 19,1% almorzaba
carne vacuna, cerdo y carne, el 7,0% almorzaba
pescado y nalmente el 3,0% comía despojos y/o
mariscos al almorzar. El 75,5% almorzó arroz con
frijoles y/o garbanzos o arvejas, mientras que el
9,4% quinua, sémola y nalmente el 15,1% deos
y otras pastas. El 47,0% de las personas come a
veces verduras frescas en el almuerzo, el 42,5%
de las personas come verduras frescas en el
almuerzo y, nalmente, el 10,5% de las personas
no come verduras frescas en el almuerzo. El
56,7% de las personas come fruta alguna vez
después del almuerzo, el 25% mencionó que come
fruta después del almuerzo y nalmente el 18,3%
no come fruta después del almuerzo. El 48,4%
bebía agua en el almuerzo, el 26,9% infusiones
en el almuerzo y el 12,4% refrescos y zumos en el
almuerzo. El 46,8% dijo que a veces come postre
después del almuerzo, mientras que el 40,9%
dijo que no come postre después del almuerzo y
nalmente el 12,4% dijo que come postre después
del almuerzo.
El 43,5 % rerió que su consumo en la cena fue
similar al del almuerzo, el 33,6 % fue similar
al desayuno, el 12,9% comió postre o fruta y el
9,9% no comió. El 76,3 % comió en casa, el 11,6
% en restaurantes o establecimientos similares y
el 12,1% en vendedores ambulantes. El 43,5%
mencionó que bebe refrescos envasados en la
cena, el 33,6% bebe infusiones en la cena, el
12,9% bebe agua en la cena y nalmente el 9,9%
bebe jugo en la cena.
El 76,4% elige desayunar en casa, el 12,2 %
elige desayunar en la calle y el 11,6 % elige
7%
48%
32%
13%
100%
0%
2 0%
4 0%
6 0%
8 0%
100%
120%
Delgadez Normal Sobrepeso Obesidad Total
%
%
n:372
Gráco 1. Distribución del IMC en estudiantes universitarios
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desayunar en restaurantes o lugares similares.
El 63,4 % optó por almorzar en casa, el 29,8 %
eligió restaurantes u opciones similares y el 6,7%
prerió lugares como vendedores ambulantes.
Además, el 83,3% de los estudiantes preere
comer en casa, el 9,9% de los estudiantes preere
comer al aire libre y el 6,7% de los estudiantes
preere comer en los restaurantes y comedores de
la universidad. En cuanto a las comidas, el 45,7%
de las personas dedica más de 20 minutos y el
42,7% más de 10 minutos. hasta 20 minutos y
el 11,6% menos de 10 minutos. El 66,7% de la
población desayuna todos los días, en ocasiones
el 29,0% de la población desayuna y el 4,3% de
la población opta por no desayunar. Además, el
84,4% de la población almuerza todos los días, el
12,9% almuerza ocasionalmente y el 2,7% opta
por no almorzar.
El 57,8% de las personas cena todos los días, el
35,5% cena ocasionalmente y el 6,7% opta por
no cenar. Además, el 50,3% come a veces entre
horas, el 39,0% come nada y el 10,8% opta por
no comer. Se puede observar que el 68,3% de las
personas consume en ocasiones semanalmente
despojos y/o mariscos, mientras que el 12,9%
los consume. El 50% de los encuestados come
carne blanca (pollo, pescado) todas las semanas,
seguido del 39,8% que la come 1 o 2 veces a la
semana.
Se puede señalar que el 78,5% de la etnia estudiada
consumía carnes rojas (res, cabra, cerdo) de 1 a 2
veces por semana, mientras que el 13,7% nunca
consumía carnes rojas y el 7,8% la consumía de
3 a 2 veces por semana. 4 veces a la semana. La
encuesta muestra que el 57,3% de las personas
comen fruta de 1 a 2 veces al mes, y el 36,6%, de
3 a 4 veces al mes. Sin embargo, el 6,1% nunca
lo utiliza. Se puede determinar que el 61% de
las muestras estudiadas come vegetales de 1 a 2
veces al día, otro 25,3% también come de 3 a 4
veces al día y el 13,7% nunca come vegetales.
Además, el 69,9% de las personas come verduras
de 1 a 2 veces por semana, y el 25,8% come
verduras de 3 a 4 veces por semana. El 65,3%
de la población come legumbres como frijoles,
lentejas, guisantes, garbanzos, habas de 1 a 2
veces por semana, mientras que el 9,7% nunca
come legumbres. También hay un 65,1% de
estudiantes universitarios que toman leche y sus
derivados de 3 a 4 veces por semana, seguido
Tabla 4. Distribución de los hábitos
alimentarios en estudiantes universitarios
Criterio N° %
Malo 69 18,6%
Regular 201 54,00%
Bueno 102 27,4%
Total 372 100.00%
n: 372
0.00% 0.00% 0.00%
100.00%
0.00%
20.00%
40.00%
60.00%
80.00%
100.00%
120.00%
Malo Regular Bu eno Total
%
%
Gráco 2. Distribución de los hábitos alimentarios en estudiantes
universitarios
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del 32,5% de los que toman leche de 1 a 2 veces
por semana. Además, el 61,3% de la población
consumía cereales (pan, trigo, quinua) 1 a 2 veces
por semana; asimismo, el 69,1% de la muestra
utilizó frutas naturales de 1 a 2 veces por semana.
Según la Tabla 4 y Figura 2, se puede observar
que el 42.2% de las muestras de la investigación
consumieron en promedio 500 ml a 1 litro de
líquido; El 21,5% consumió más de 1,5 litros.
Por tanto, el estudio encontró que el 54% de
los estudiantes universitarios tienen hábitos
alimentarios regulares, mientras que el 18% tiene
malos hábitos alimentarios.
DISCUSIÓN
Determinar la relación que existe entre los hábitos
alimenticios y estado nutricional según IMC en
estudiantes universitarios – 2023. Así mismo se
formulará los siguientes objetivos especícos:
Determinar las características sociodemográcas
según los hábitos alimenticios y estado nutricional
según IMC en estudiantes universitarios – 2023.
Identicar el estado nutricional según IMC en
estudiantes universitarios – 2023.
Los estudiantes universitarios de la Universidad
Privada de Huancayo Franklin Roosevelt,
se caracterizan por ser mayormente de sexo
femenino, de estado civil solteros, de procedencia
y nacimiento de Huancayo, quienes trabajan y
estudian a la vez. En quienes se encontraron que
los hábitos alimenticios y el estado nutricional
son aspectos cruciales para la salud, considerado
como los patrones y elecciones que una persona
hace en su dieta diaria, mientras que el estado
nutricional evalúa la relación entre los nutrientes
consumidos y las necesidades del cuerpo. Los
hábitos alimenticios pueden variar enormemente
entre las personas y las culturas. Algunos factores
que inuyen en los hábitos alimenticios incluyen
la disponibilidad de alimentos, las preferencias
personales, la cultura, la educación nutricional y los
aspectos socioeconómicos. Para evaluar el estado
nutricional, se consideran varios factores, como
el índice de masa corporal (IMC), los niveles de
energía, la presencia de deciencias nutricionales
y el análisis de sangre para determinar los niveles
de nutrientes; por tanto en nuestros resultados,
reportamos que un 31, 7 % de los estudiantes
presentan sobrepeso; los cuales son semejantes al
estudio realizado por Shamah 5 donde informan
que el 43,8 % de sus participantes tenían sobrepeso
u obesidad. Por otro lado, Cárdenas de un estudio
de la Universidad Nacional Agraria La Molina, da
a conocer que el 23% de ellos tenían sobrepeso
y el 9% eran obesos, los cuales son semejantes a
nuestros resultados (6).
En relación a caracterizar los hábitos alimenticios
y estado nutricional en estudiantes universitarios,
fue encontrado que un 71,0% consume pollo en el
almuerzo, el 19,1% consume res, cerdo y carne,
el 7,0% consume pescado y por último el 3,0%
consume vísceras y/o mariscos en el almuerzo.
El 75,5% consume en el almuerzo arroz con
frejol y/o garbanzos o alverja, mientras el 9,4%
consume quinua, sémola y por último el 15,1%
consume deos y otras pastas en el almuerzo.
Estos hallazgos coinciden con la investigación
de Pérez y Mateos quienes hallaron que más
de la mitad de los estudiantes realizaban tres o
menos tomas alimentarias, un bajo consumo de
verduras y pescado, y alto consumo de azúcar
(6). En Ecuador, se encontró que el 48% de los
participantes tenía una dieta poco saludable que
requería cambios para mantener la salud, además
de hábitos alimentarios que incluían granos,
bajas cantidades de frutas, verduras, pescados
y mariscos, alto consumo de carnes rojas y
bebidas procesadas (7). Por su parte Maza et al.,
demostraron que los malos hábitos alimentarios
prevalecen entre los estudiantes universitarios
de Colombia, lo que los pone en riesgo de sufrir
sobrepeso y obesidad, también indicaron que el
87,7% de las personas no tiene o no desarrolla
buenos hábitos alimentarios, lo que afecta el
estado de salud de los estudiantes (8).
Sobre los tipos de leguminosas o cereales
ingeridos durante el almuerzo, se destaca que el
75,5 % de la muestra preere arroz con frijoles,
garbanzos o arvejas. Estos hallazgos coinciden
con la investigación realizada a cabo por Becerra
et al., quienes señalan que se puede inferir que
aproximadamente la mitad de los estudiantes
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incorporan leguminosas a su dieta de 2-3 veces
por semana, evidenciando así patrones de
consumo que podrían tener implicaciones para la
salud a largo plazo (9).
Los estudiantes universitarios respondieron un
47,0 % consumen a veces hortalizas frescas en
el almuerzo, mientras un 56,7 % comen a veces
frutas después del almuerzo; también responden
que en el almuerzo un mayor porcentaje consume
agua y algún postre a veces; de igual forma
consumen refrescos envasados, estos hallazgos
se alinean con la investigación de Becerra et
al., quienes señalan que menos de la mitad de
los estudiantes encuestados consumían huevos
diariamente, y la frecuencia de consumo de
frutas enteras y hortalizas era notablemente baja
(9). Resultados similares fueron encontrados
por Pérez y Mateos, quienes evaluaron el estado
nutricional de los estudiantes universitarios y
encontraron que más de la mitad realizaba tres
o menos comidas al día, con bajo consumo de
verduras y pescado, y alto consumo de azúcar
(6), además, la investigación de Mallqui et al.,
sobre hábitos alimenticios y estado nutricional
de estudiantes universitarios reveló que el 80,4 %
presentaba hábitos alimenticios inadecuados (10).
Resulta que la gran mayoría de los estudiantes, un
76,4 %, eligen desayunar en sus casas, mientras un
12,2 % opta por ambulantes, y un 11,6 % preeren
lugares como restaurantes u establecimientos
similares. En cuanto al almuerzo, un 63,4 % elige
hacerlo en casa, mientras que un 29,8 % preeren
opciones como restaurantes u establecimientos
similares, y 6,7 % opta por ambulantes; con
respecto a la cena, el 83,3 % de las personas
preeren cenar en casa, un 9,9 % eligen a los
ambulantes, y un 6,7 % preeren opciones
como el comedor universitario o restaurantes;
resultados similares encontró Valdarrago, en su
investigación reere que si hay relación entre los
hábitos alimentarios y el estado nutricional de
los adolescentes; porque el 67,5 % de estudiantes
desayunan, almuerzan y cenan todos los días en
su casa (11).
En cuanto al tiempo que dedica a la ingesta
de los alimentos el 45,7 % dedica más de 20
minutos, el 42,7 % de 10 min. a 20min y el 11,6%
menos de 10 min; resultados similares encontró
Valdarrago, en su estudio, pero diere en que, si
hay relación entre los hábitos alimentarios y el
estado nutricional de los adolescentes, pero el
tiempo utilizado para las comidas es de 10 a 20
minutos (70,3%) (11). También existe un 66,7
% de las personas que toman desayuno todos
los días, el 84,4 % de los estudiantes almuerzan
diariamente, un 57,8 % de cenan diariamente;
no obstante un 50,3 % de los estudiantes a veces
comen entre comidas del día; lo que se corrobora
con Concha et al., en relación al número de
comidas realizadas, el 63,1% consumía 3
comidas diarias y el 90 % de la muestra presentó
tiempos de comidas irregulares, es decir, omitían
al menos una de las 4 comidas principales del
día (Desayuno-Almuerzo-Merienda-Cena) (12).
Esto también se reejó en los patrones dietéticos,
ya que el 84% de los sujetos tenían horarios de
sueño irregulares, más de 4 horas entre comidas,
ayunaban al menos una vez al día y no tomaban
un refrigerio designado.
Siguiendo en la misma línea, fue hallado que
la mayoría de los estudiantes universitarios
consumen carne roja, hortalizas, legumbres,
cereales y frutas naturales de 1 a 2 veces a
la semana, también un poco más de la mitad
comen frutas de 1 a 2 veces al mes; además
toman leche y sus derivados de 3 a 4 veces a la
semana y un poco menos de la mitad consumen
líquidos de 500 ml a 1 litro; lo que diere con
el trabajo de Idiáquez et al., quienes encontraron
que las personas con IMC aumentado tenían un
consumo signicativamente mayor de refrescos,
alcohol y menor consumo de legumbres (13);
de igual modo se contrasta con Ferro et al.,
quienes encontraron principales errores dietéticos
en el desayuno, la frecuencia de meriendas, la
hora de la cena, el consumo de leche, queso,
verduras y sal (14); de igual modo se contrasta
con el trabajo de Maza et al., hallándose que los
estudiantes universitarios no han desarrollado
hábitos alimenticios saludables, mostrándose
como consumo dulces, grasas, comida rápida y
los alimentos ultraprocesados (8) .
INVESTIGACIÓN ORIGINAL / ORIGINAL RESEARCH Junchaya-Yllescas V. et al.
Visionarios en ciencia y tecnología 2023; 8:36-44. 43
Hábitos alimenticios y estado nutricional según Índice
de Masa Corporal en estudiantes universitarios – 2023
Adicionalmente, los hallazgos revelan que un poco
más de la mitad de los estudiantes universitarios
emplean hábitos alimentarios en un nivel regular,
lo que diere con Idiáquez et al., concluyeron que
los hábitos alimentarios fueron inadecuados (13),
de igual modo con Ferro et al., mostraron que
el 78,1% de los estudiantes tenían buenos hábitos
alimenticios (14).
Finalmente existe una correlación
estadísticamente baja entre los hábitos
alimenticios y estado nutricional según IMC de
los estudiantes universitarios, cuando presentan
un IMC normal en menos de la mitad y hábitos
alimentarios regular; lo que diere García et al.,
quien concluyeron que existe una correlación
signicativa entre los hábitos alimentarios y el
estado nutricional de los trabajadores de la salud
(15); también contrapone a Hernández et al.,
quienes concluyen que existe una correlación
estadísticamente signicativa entre los hábitos
alimentarios y el estado nutricional (7), de igual
modo Ferro et al., en su estudio mostraron que
el 78,1% de los estudiantes tenían buenos hábitos
alimenticios, el 62 % tenía un IMC normal (14).
Por tanto es recomendable que los estudiantes
universitarios desayunen todos los días para
proporcionar energía al comenzar el día y pueda
ayudar a prevenir el hambre más adelante, de igual
forma reducir las porciones, así como consumir
frutas y verduras, que son bajas en calorías y ricas
en nutrientes, moderando el consumo del café que
puede llevar a la deshidratación y la interrupción
del sueño, preriendo verduras sobre la carne,
puesto que son bajas en grasa y altas en bra,
mantenerse hidratado y evitar la comida rápida,
que suele ser alta en calorías, grasa y sodio.
CONCLUSIONES
Existe una relación estadística baja entre los
hábitos alimenticios y estado nutricional según
IMC en estudiantes universitarios.
Se encontró como características demográcas
que la mayoría de los estudiantes universitarios
son mujeres, de estado civil solteros, proceden de
Huancayo y actualmente indicaron que trabajan
y estudian.
Los estudiantes universitarios se caracterizan por
presentar hábitos alimenticios y estado nutricional
según IMC de modo regular en un poco más de
la mitad 54%.
Correspondencia:
Vilma Amparo Junchaya Yllescas
Correo electrónico: ajunchaya@urooseelt.edu.pe
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